Bánh trung thu ngàn lớp: Món ngon độc đáo nên thử tại nhà

Bạn đã từng nghe đến bánh trung thu ngàn lớp – loại bánh sở hữu lớp vỏ xoắn nhiều tầng độc đáo, giòn xốp và đẹp mắt chưa? Khác biệt hoàn toàn với những chiếc bánh trung thu truyền thống, bánh ngàn lớp mang phong cách hiện đại, dễ làm tại nhà và phù hợp với cả người mới bắt đầu. Trong bài viết này, hãy cùng khám phá từ nguồn gốc, cách làm chi tiết đến mẹo chọn nhân và bảo quản bánh sao cho chuẩn vị nhất nhé!

Bánh trung thu ngàn lớp là gì?

Nguồn gốc và ý nghĩa của bánh trung thu ngàn lớp

Bánh trung thu ngàn lớp là một biến thể độc đáo của bánh trung thu truyền thống, có nguồn gốc từ Đài Loan và được yêu thích tại nhiều nước châu Á, đặc biệt là Trung Quốc và Việt Nam. Khác với dòng bánh nướng hay bánh dẻo thông thường, bánh trung thu ngàn lớp được tạo nên từ lớp vỏ được cán mỏng, cuộn nhiều lần, tạo hiệu ứng như từng tầng lớp vỏ tách nhau rõ ràng, vừa đẹp mắt vừa mang đến trải nghiệm giòn rụm, xốp nhẹ.

Không chỉ là món bánh hấp dẫn về mặt hình thức, bánh trung thu ngàn lớp còn thể hiện sự tinh tế trong ẩm thực. Từng lớp bột được cán mỏng và cuộn lại tượng trưng cho sự chồng chất của hạnh phúc, của sự tròn đầy trong đời sống – rất phù hợp với tinh thần đoàn viên, sum họp của Tết Trung thu.

Điểm khác biệt so với bánh trung thu truyền thống

Điểm nổi bật dễ nhận thấy nhất ở bánh trung thu ngàn lớp là phần vỏ bánh xếp tầng xoắn tròn, tạo nên hiệu ứng cánh hoa khi nướng chín. Không sử dụng khuôn như bánh nướng truyền thống, loại bánh này thường được tạo hình thủ công, nên mỗi chiếc đều mang một vẻ đẹp riêng.

Ngoài ra, thay vì dùng hỗn hợp bột mì và nước đường như bánh trung thu nướng, bánh ngàn lớp dùng bột dầu và bột nước (water dough và oil dough), được cán xen kẽ và cuộn lại nhiều lần, rồi nướng ở nhiệt độ cao để tạo hiệu ứng phồng tách lớp. Bên trong, nhân bánh thường là trứng muối, đậu xanh, khoai môn hoặc sầu riêng – tùy khẩu vị người làm.

Cách làm bánh trung thu ngàn lớp tại nhà

Chuẩn bị nguyên liệu vỏ và nhân bánh

Để làm được bánh trung thu ngàn lớp thơm ngon tại nhà, bạn cần chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu như sau:

Nguyên liệu vỏ bánh:

• Bột nước:

  • 150g bột mì đa dụng

  • 30g đường bột

  • 50g nước

  • 50g shortening (hoặc dầu ăn)

• Bột dầu:

  • 120g bột mì

  • 60g shortening

Nguyên liệu nhân bánh:

• 200g nhân đậu xanh hoặc khoai môn sên sẵn

• 6 lòng đỏ trứng muối

• 1 chút rượu trắng hoặc rượu mai quế lộ (khử mùi tanh trứng)

Dụng cụ cần có:

• Cây cán bột

• Khay nướng

• Lò nướng (hoặc nồi chiên không dầu)

• Cân điện tử, màng bọc thực phẩm

Các bước tạo hình lớp vỏ ngàn lớp đặc trưng

Bước 1: Chuẩn bị bột

• Trộn nguyên liệu của bột nước lại với nhau, nhào đến khi thành khối mịn, để nghỉ 30 phút.

• Trộn bột dầu cho đến khi dẻo mịn. Bọc kín, để nghỉ cùng thời gian.

Bước 2: Chia và cuộn bột

• Chia mỗi loại bột thành 6 phần bằng nhau.

• Cán dẹt bột nước, đặt viên bột dầu vào giữa và gói lại.

• Cán dài viên bột đã gói, sau đó cuộn tròn như hình cuộn ốc. Làm tương tự cho tất cả phần bột.

• Để nghỉ 10 phút, rồi tiếp tục cán lần 2 – cuộn ốc lại lần nữa.

Bước 3: Bọc nhân và tạo hình

• Cán dẹt viên bột, đặt nhân vào giữa, gói kín lại, để mặt cuộn hướng lên trên.

• Dùng kéo hoặc dao cắt nhẹ mặt bánh để tạo hình hoa.

Bước 4: Nướng bánh

• Làm nóng lò trước ở 180°C.

• Xếp bánh lên khay có lót giấy nến, nướng 25–30 phút đến khi vỏ bánh vàng đều, phồng rõ lớp.

Nướng và bảo quản bánh đúng cách

• Lò nướng: Dùng chế độ 2 lửa, không quạt sẽ giúp bánh phồng đều.

• Nồi chiên không dầu: Nướng ở 160°C trong 10 phút đầu, sau đó tăng lên 180°C trong 10–15 phút nữa.

• Bảo quản: Để nguội hoàn toàn, cho vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát 3–5 ngày. Không nên để ở nhiệt độ phòng quá lâu nếu nhân có trứng muối.

Mẹo và lưu ý khi làm bánh trung thu ngàn lớp

Cách chọn nhân phù hợp để bánh không bị chảy dầu

Một lỗi phổ biến khi làm bánh trung thu ngàn lớp là nhân bị chảy dầu hoặc lỏng khiến lớp vỏ bị thấm và không tách lớp được. Mẹo là:

• Dùng nhân sên khô vừa đủ, không còn nước.

• Trứng muối nên được hấp sơ và lau khô, không quá ướt.

• Có thể thêm một chút bột bánh dẻo hoặc bột nếp rang vào nhân để tạo độ kết dính.

Bí quyết để lớp vỏ tách lớp đẹp mắt, giòn xốp

• Cán bột đều tay, không quá mỏng hoặc dày.

• Để bột nghỉ giữa các lần cuộn giúp gluten giãn, vỏ không bị nứt.

• Dùng shortening hoặc mỡ heo sẽ cho lớp vỏ tách rõ hơn dầu ăn.

Gợi ý kết hợp bánh trung thu ngàn lớp với đồ uống

• Trà xanh Nhật Bản: Vị chát nhẹ cân bằng độ béo của bánh.

• Trà sen, trà hoa cúc: Mang hương vị truyền thống, thanh nhẹ.

• Sữa hạnh nhân hoặc sữa tươi không đường: Phù hợp với người ăn chay hoặc ít ngọt.

Kết luận

Bánh trung thu ngàn lớp là lựa chọn tuyệt vời cho những ai yêu thích sự sáng tạo và tinh tế trong ẩm thực. Với hình dáng bắt mắt, lớp vỏ giòn tách lớp hấp dẫn và nhân bánh thơm ngon đậm đà, món bánh này vừa thỏa mãn vị giác, vừa là món quà ý nghĩa dịp Trung thu. Hơn hết, bạn hoàn toàn có thể tự tay thực hiện bánh tại nhà với nguyên liệu đơn giản, công thức rõ ràng, để gửi gắm tình yêu thương tới gia đình và người thân.

Và nếu bạn đang băn khoăn không biết nên thử loại bánh nào mùa Trung thu này, hãy cùng Bếp Nhỏ một lần trải nghiệm bánh trung thu ngàn lớp – chắc chắn sẽ là “gương mặt mới” đầy thú vị trên mâm bánh đoàn viên!