Bí quyết làm bánh su kem dài mềm mịn chuẩn tiệm bánh

Để bắt đầu hành trình làm bánh su kem dài, việc chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu là vô cùng quan trọng. Bánh su kem dài có phần vỏ mềm dai và phần nhân mịn mượt, béo ngậy, do đó mỗi thành phần đều cần được chọn lọc kỹ càng để mang lại hương vị chuẩn nhất. Ghé Tiệm Bếp Nhỏ để tham khảo thêm nha!

Nguyên liệu phần vỏ bánh:

• 100g bơ lạt
• 200ml nước lọc
• 120g bột mì đa dụng
• 1/4 thìa cà phê muối
• 1 thìa cà phê đường
• 4 quả trứng gà (size vừa)
  

Nguyên liệu phần nhân kem:

• 400ml sữa tươi không đường
• 3 lòng đỏ trứng gà
• 50g đường trắng
• 30g bột bắp
• 1 thìa cà phê tinh chất vani
• 30g bơ lạt
  

Với công thức truyền thống này, bạn có thể tùy chỉnh theo sở thích như thêm sô-cô-la, trà xanh hoặc cà phê vào phần nhân bánh. Nhưng để giữ trọn vị ngon cổ điển của bánh su kem dài, bạn nên bắt đầu từ công thức cơ bản.

Cách làm bánh su kem dài

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, chúng ta sẽ cùng bắt tay vào làm bánh su kem dài theo từng bước chi tiết dưới đây.

Bước 1: Làm vỏ bánh su kem dài

1. Cho bơ, nước, muối và đường vào nồi. Đun trên lửa vừa đến khi bơ tan hoàn toàn.
2. Khi hỗn hợp sôi nhẹ, tắt bếp và cho bột mì vào ngay. Dùng thìa gỗ khuấy đều tay cho đến khi bột kết dính thành khối.
3. Bật bếp lại ở lửa nhỏ, tiếp tục đảo khối bột trong 1–2 phút để bột khô bớt. Tắt bếp và để nguội 10 phút.
4. Cho từng quả trứng vào trộn đều. Đánh đều đến khi hỗn hợp mịn, bóng, dẻo và có thể chảy thành dải.

Bước 2: Nướng bánh

1. Làm nóng lò ở 200°C trước 10 phút.
2. Cho hỗn hợp vào túi bắt kem với đầu bắt hình sao lớn. Bắt thành từng dải dài khoảng 10–12cm trên khay có lót giấy nến.
3. Nướng bánh ở 200°C trong 10 phút đầu, sau đó hạ nhiệt còn 180°C và nướng tiếp 20–25 phút đến khi bánh chín vàng, phồng to và khô ráo.
4. Lấy bánh ra, để nguội hoàn toàn trên rack trước khi bơm nhân.

Cách làm nhân su kem ít calo

Với xu hướng ăn uống lành mạnh hiện nay, nhiều người tìm cách giảm lượng đường và béo trong các món tráng miệng. Dưới đây là công thức làm nhân su kem ít calo nhưng vẫn giữ được độ béo nhẹ và mượt mà.

Nguyên liệu nhân su kem ít calo:

• 300ml sữa hạt (hạnh nhân, óc chó hoặc yến mạch không đường)
• 2 lòng đỏ trứng gà
• 20g đường ăn kiêng (erythritol hoặc stevia dạng bột)
• 25g bột bắp
• 1 thìa cà phê vani nguyên chất
• 1 thìa cà phê dầu dừa (tùy chọn để tạo độ bóng và mượt)

Cách làm:

1. Đánh tan lòng đỏ trứng với đường ăn kiêng đến khi hỗn hợp vàng nhạt.
2. Rây bột bắp vào và khuấy đều.
3. Đun sữa hạt đến khi nóng (không sôi), sau đó rót từ từ vào hỗn hợp trứng, khuấy liên tục để tránh vón cục.
4. Đổ lại hỗn hợp vào nồi, đun nhỏ lửa và khuấy đều tay đến khi đặc sánh.
5. Tắt bếp, cho vani và dầu dừa vào, khuấy đều rồi để nguội hoàn toàn.

Nhân su kem ít calo sẽ không béo đậm như loại truyền thống nhưng vẫn rất thơm, mịn và ngọt nhẹ. Phù hợp với người đang ăn kiêng hoặc theo chế độ low carb.

Lưu ý khi làm nhân su kem

Khi làm bánh su kem dài, phần nhân là điểm nhấn quan trọng nhất. Dưới đây là một số lưu ý giúp bạn có phần nhân mượt mịn, không bị tách nước:

1. Không đun sôi sữa quá nhanh: Sữa cần được làm nóng từ từ để tránh làm chín trứng quá nhanh, gây vón cục.
2. Khuấy liên tục khi đun: Giúp hỗn hợp không dính đáy nồi và đạt độ đặc mịn đều.
3. Lọc qua rây: Nếu thấy nhân chưa mượt, có thể lọc lại bằng rây mịn khi còn nóng.
4. Làm nguội nhanh: Khi nhân đã nấu xong, cho vào bát sạch, bọc kín màng thực phẩm sát mặt kem để tránh tạo màng khô trên bề mặt.
5. Bảo quản lạnh: Nhân su kem nên để lạnh trước khi bơm vào bánh để tăng độ mịn và đậm đà hơn.

Thưởng thức

Sau khi đã hoàn thiện cả phần vỏ và nhân, bước cuối cùng là kết hợp chúng lại và thưởng thức thành quả.

Cách bơm nhân su kem dài:

1. Dùng dao nhỏ rạch một đường bên hông bánh hoặc tạo một lỗ nhỏ ở đầu bánh.
2. Cho phần nhân vào túi bắt kem có đầu tròn nhỏ.
3. Nhẹ nhàng bơm nhân vào bên trong bánh cho đến khi đầy.

Trang trí:

• Rắc nhẹ đường bột lên mặt bánh để tạo vẻ ngoài hấp dẫn.
• Có thể chấm đầu bánh vào sô-cô-la chảy để thêm vị đậm đà.
• Trang trí bằng hạt óc chó nghiền hoặc hạnh nhân lát rang vàng.

Bảo quản:

• Bánh sau khi đã bơm nhân nên được bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và dùng trong vòng 2 ngày để giữ độ tươi ngon.
• Không nên để bánh ở nơi có nhiệt độ cao vì phần nhân dễ bị hỏng.

Kết luận

Việc làm bánh su kem dài không quá phức tạp, nhưng đòi hỏi sự cẩn thận trong từng công đoạn từ chuẩn bị nguyên liệu, canh nhiệt độ nướng, đến kỹ thuật nấu nhân. Đặc biệt, việc thử nghiệm với công thức nhân su kem ít calo giúp bạn vừa thỏa mãn khẩu vị vừa đảm bảo sức khỏe. Hãy ghé Tiệm Bếp Nhỏ để khám phá những cách nấu khác nhé!

Hy vọng với hướng dẫn chi tiết trong bài viết này, bạn sẽ tự tin thực hiện món bánh su kem dài thơm ngon tại nhà. Đừng quên chia sẻ thành quả cùng bạn bè và người thân nhé!